Welche vinifikatorischen Techniken stehen hinter dem Etikett „Dernière Cueillette“?
Typische Techniken sind selektive Handlese, Auslesen befallener Botrytis- oder konfektionierter Trauben, Passerillage (Trocknung am Stock) und schonende Kelterung, um konzentrierte Zucker- und Aromaphasen zu bewahren. Im Keller kommen reduzierte Pressdrücke, kühle Gärführung und unter Umständen Eingriffe wie gestoppte oder teilvergorene Gärungen zum Einsatz, um gewünschte Süße- Säure-Balance zu erzielen.
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