Wie dekantiere und serviere ich ein Trio unterschiedlicher Flaschen optimal, damit Aromatik und Struktur voll zur Geltung kommen?
Vor dem Servieren Flaschen visuell prüfen (Füllstand, Etikett, Depot). Junge, tanninreiche Rotweine profitieren von Luftkontakt – 1–3 Stunden Dekantieren; sehr alte Rotweine vorsichtig und kurz dekanteren oder nur kreisen lassen, um Sedimente zu schonen. Weißweine aus Holz brauchen weniger Zeit, manche gereiften Weißweine gewinnen durch kurzes Belüften. Glaswahl: burgunder- bzw. bordauxkegel je nach Stil. Temperaturen: Rot 15–18 °C (je nach Reife), Weiß 8–12 °C. Probieren, notieren, Glas- und Temperaturverlauf dokumentieren – gerade bei Raritäten wertvoll.
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