Woran erkennt man bei älteren Flaschen einen akzeptablen Füllstand (Ullage) und welche Begriffe wie HF oder IN sollte man kennen?
Der Füllstand (Ullage) ist ein Schlüsselindikator für Alterungszustand. Gängige Begriffe: HF (High Fill) – perfekter Füllstand; IN (Into Neck) – sehr guter Füllstand im Hals; TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei Weinen >15–20 Jahre; VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationsanzeichen möglich; MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) – erhöhtes Risiko für beeinträchtigten Wein. Bei alten Raritäten sind HF und IN ideal, TS noch vertretbar; MS/LS sollten genau dokumentiert und bei Kaufandacht geprüft werden.
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