Trocken ausgebaute Rieslinge können je nach Qualitätsstufe Jahrzehnte reifen. Kabinett-Weine bieten oft 5–15 Jahre Lagerpotenzial, während Spätlesen, Erste Lagen und Großes Gewächs (GG, ausgeschrieben Großes Gewächs) 10–30 Jahre oder mehr erreichen können. Während der Reife treten Honig-, Petrol- und tertiäre Nussnoten auf, die Fruchtsüße weichzeichnet und die Säure harmonisiert. Auf die Füllstände (Ullage) achten: HF = High Fill, IN = Into Neck, TS = Top Shoulder, VHS = Very High Shoulder, MS/LS = Mid/Low Shoulder — niedrige Füllstände erhöhen das Oxidationsrisiko und mindern Wert und Trinkbarkeit.