Ein 2007er Süditaliener hat nach mehr als einer Dekade Reife bereits sekundäre und tertiäre Aromen ausgebildet: getrocknete Früchte, Tabak, Leder, Waldboden und Gewürze. Die Gerbstoffe sind meist abgerundet, die Säure weicher, das Mundgefühl cremiger. Je nach Ausbau und Lagerbedingungen können noch deutliche Fruchtanker vorhanden sein; regelmäßiges Probieren zeigt, ob der Wein am Höhepunkt, noch auf dem Plateau oder im leichten Abbau ist.