Ein gereifter 2007er befindet sich oft in einer reifen bis voll entwickelten Phase: reduzierte Frucht, komplexe Gewuerz‑ und Ledernoten sowie abgerundete Tannine. Vor dem Servieren 30–90 Minuten dekantieren kann helfen, Aromen zu öffnen; bei dichten Rotweinen empfiehlt sich Zimmertemperatur leicht gekuehlt (16–18 °C). Fein abgestimmte Speisen mit kräftigen Aromen ergänzen die Reifeprofile gut.