Ullage ist ein wichtiger Qualitätsindikator bei gereiften Flaschen. Gängige Kategorien sind HF (High Fill, nahezu randvoll), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). HF und IN gelten als sehr gut, TS ist akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahre. VHS bis MS/LS deuten auf potenziellen Sauerstoffkontakt und erhöhtes Risiko für Oxidation. Zusätzlich sind Zustand von Kapsel, Etikett und Kork sowie bekannte Lagerhistorie entscheidend für die Bewertung.