Ullage gibt Auskunft über Flüssigkeitsverlust durch Verdunstung und Alter. Gängige Kategorien sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei >15–20 Jahren), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationszeichen möglich) sowie MS/LS (Mid/Low Shoulder, erhöhtes Risiko). Bei einem 2015er sollte idealerweise HF oder IN vorliegen; TS kann akzeptabel sein, VHS+ deutet auf möglichen Qualitätsverlust hin.