Wie beurteilt man den Füllstand (Ullage) und Zustand einer älteren Cabernet-Flasche?
Der Füllstand ist ein Schlüsselindikator für Flaschenalter und Lagergeschichte. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder). Für eine Flasche aus 2007 ist TS oder besser (IN/HF) generell unproblematisch; VHS kann erste Oxidationsanzeichen andeuten, MS/LS sind kritisch. Neben Ullage sollte man Etikett, Kapsel und Korkzustand prüfen sowie nach Ausblühungen oder Weinrückständen im Flaschenhals schauen. Fotografien und eine detaillierte Beschreibung der Füllhöhe verbessern die Einschätzung vor einem Kauf oder Tausch.
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