Der Jahrgang 2007 liefert bei Cabernet Sauvignon vielfach einen moderateren, oft kühlereingeschränkten Stil im Vergleich zu heißen Jahrgängen. In Kalifornien standen viele Regionen 2007 für zurückhaltendere Frucht, höhere Säure und feinere Tannine, wodurch die Weine eleganter und weniger opulent wirkten. Nach mehr als 15 Jahren entwickeln sich bei einem 2007er Cabernet deutlich tertiäre Aromen wie Leder, Tabak, Zedernholz und getrocknete Kräuter; Fruchtaromen treten eher als Dörrpflaume oder schwarze Kirsche in den Vordergrund. Ähnlich reife Profile sieht man bei gereiften Bordeaux-Cruen wie Château Lafite Rothschild oder Château Margaux, die allerdings oft eine andere Tanninstruktur aufweisen als kalifornische Vertreter.