Viele kalifornische Cabernet Sauvignons aus 2007 erreichen ihr Trinkfenster im Zeitraum 12–25 Jahre nach der Ernte, abhängig von Herkunft, Ausbau und Lagerung. Bei optimaler Lagerung zeigen die besten Flaschen im zweiten Jahrzehnt tertiäre Aromen und milde Tannine. Vor dem Servieren empfiehlt sich oft eine vorsichtige Karaffierung (30–90 Minuten) oder einmaliges Probeschlucken bei Dekantieren, um Sediment zu entfernen. Serviertemperatur: 16–18 °C. Speisebegleitung: gereifte rote Fleischsorten, Lamm, Pilzgerichte und gereifte Hartkäse.