Kalifornische Cabernet Sauvignon aus dem Jahr 2007 zeigen häufig kompakte Aromen von Schwarzer Johannisbeere, Brombeere, Zedernholz und Noten von Vanille oder Toast durch Eichenfass‑Reifung. Je nach Herkunftsregion können sie kraftvoll und tanninreich (z. B. Napa Valley) oder etwas eleganter und erdiger (z. B. Sonoma) ausfallen. Nach fast zwei Jahrzehnten entwickeln gut gelagerte Flaschen tertiäre Noten wie Tabak, Leder und getrocknete Früchte, während die Säure zurückgenommen, aber noch präsent sein kann.