Die Beurteilung des Füllstands (Ullage) ist zentral für ältere Flaschen. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder). Bei einem 2018er gilt: HF oder IN sind ideal und deuten auf sehr gute Lagerbedingungen, TS ist bei Weinen älter als 15–20 Jahren akzeptabel, VHS und tiefer erhöhen das Oxidationsrisiko. Zusätzlich sollten Etikett, Capsule und Glas auf Beschädigungen geprüft werden; Lichtschäden, Flecken oder loser Kork können auf schlechte Lagerung hinweisen. Fotodokumentation und genaue Beschreibung der Ullage sind beim Handel wichtig.