Der Füllstand oder Ullage ist ein zentrales Qualitätsmerkmal bei gereiften Flaschen. Gängige Einstufungen sind HF (High Fill) für perfekte Füllhöhe, IN (Into Neck) für sehr gut, TS (Top Shoulder) als noch akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) als erstes Oxidationsanzeichen und MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) als Risiko für Reifeschäden. Bei Tignanello‑Jahrgängen älter als zehn bis zwanzig Jahre wird ein HF/IN‑Füllstand als positiv gewertet; ausgeprägte Schulterhöhen sollten genau geprüft werden.