Montevertine Le Pergole Torte zeigt in guten Jahrgängen ein großes Reifepotential: in den ersten Jahren dominieren Frucht und Gerbstoffe, mit der Zeit entstehen tertiäre Noten wie getrocknete Kräuter, Leder und Unterholz. Bei optimaler Lagerung kann der Wein 15–30 Jahre oder länger erzielen; die genaue Entwicklung hängt von Jahrgang, Extrakt und Lagerbedingungen ab. Geöffnete Flaschen reifen unterschiedlich; gut gelagerte ältere Flaschen sollten vor dem Genuss dekantiert werden.