Mit der Flaschenreifung wandelt sich primäre Frucht zu getrockneten und tertiären Aromen (Ledernoten, Tabak, Unterholz), Tannine polymerisieren und werden weicher, die Wahrnehmung von Alkohol kann runder erscheinen, während Säure die Frische erhält. Die Balance hängt stark von Ausbau, Rebsortenanteilen und Lagerbedingungen ab; gut gelagerte Flaschen behalten Struktur und Trinkbarkeit über Jahrzehnte, während schlechte Lagerung zu schnellerer Oxidation führt.