Ullage ist ein zentraler Qualitätsindikator für gereifte Flaschen. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand bis hoch in den Hals, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen. Weitere Begriffe sind VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) – je niedriger der Pegel, desto höher das Oxidationsrisiko. Bei Magnums sind leichte Einbußen seltener als bei Standardflaschen; trotzdem immer Korkzustand, Farbe und Etiketten auf Transport- oder Lagerungsschäden prüfen.