Ullage liefert Hinweise auf Flaschenalter und mögliche mikrooxidative Entwicklung: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als exzellente Zustände; TS (Top Shoulder) ist bei 15–20 Jahre alten Flaschen noch akzeptabel. Bei 2016–2018 sollte man überwiegend HF oder IN erwarten; sichtbare VHS (Very High Shoulder) oder MS/LS (Mid/Low Shoulder) erhöhen das Risiko für Reifeschäden. Zusätzlich Korkzustand, Etikett und eventueller Sedimentbefund prüfen, um die Trinkqualität einzuschätzen.