Der Jahrgang beeinflusst Säure, Fruchtintensität und Lagerfähigkeit. Viele deutsche Weißweine aus älteren Jahrgängen wie 2004 zeigen heute tertiäre Aromen (Honig, getrocknete Früchte, petrolige Noten bei Riesling) sowie eine weichere Säurestruktur als in der Jugend. Grosse Produzenten wie Weingut Dönnhoff, Weingut Dr. Loosen oder Schloss Johannisberg demonstrieren, wie temperaturgereifte, gut strukturierte Rieslinge über Jahrzehnte Komplexität entwickeln können. Entscheidend sind Traubensorte, Ausbau und Lagerbedingungen: Bei Riesling ist ein langsamer Wandel zu petroligen und würzigen Noten typisch, während andere Rebsorten stärker an fruchtiger Frische verlieren können.