Die Formulierung ‚vom Stein‘ verweist üblicherweise auf eine Parzelle oder einen steinigen Standort mit warmen, gut durchlüfteten Böden, die der Riesling-Traube konzentrierte Mineralität und klare Frucht verleiht. Solche Lagen erzeugen oft eine kompakte Säurestruktur, feine Kräuter- und Zitrusnoten sowie ein ausgeprägtes Alters-Potenzial, vor allem wenn sie von renommierten Betrieben wie Nikolaihof vinifiziert werden.