Auslese steht für eine selektive Handlese besonders reifer Trauben. Bei roten Sorten wie Spätburgunder kann Auslese auf erhöhte Mostgewichte, konzentriertere Frucht und oftmals etwas Restzucker hinweisen; das ergibt einen volleren, manchmal süßlicheren Stil. Die Kombination aus Reife, Säure und Restzucker kann die Lagerfähigkeit erhöhen, da Zucker und Säure konservierend wirken. Entscheidend sind Ausbau und Säurebalance: trocken ausgebaut kann eine Auslese länger reifen; restsüße Versionen benötigen harmonische Säure, um Alterungsnoten attraktiv zu integrieren.