Ullage beschreibt den Füllstand in der Flasche und ist ein zentraler Qualitätsindikator bei älteren Weinen. HF (High Fill) ist ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) bei Weinen älter als 15–20 Jahre noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder) zeigt erste Oxidationsanzeichen, MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) deuten auf hohen Sauerstoffkontakt und erhöhtes Fehlerrisiko hin. Bei Bewertungen und Ankaufsempfehlungen werden HF/IN als unbedenklich, TS als beobachtbar, VHS/MS/LS als warnend eingestuft.