Alte Rieslinge sollten langsam geöffnet und mit Bedacht serviert: sanft ins Glas einschenken, um mögliche Sedimente zu vermeiden; eine moderate Belüftung (30–60 Minuten) kann tretenreiche Aromen entfalten, aggressive Decantierung ist meist nicht nötig. Serviertemperatur 8–10 °C, geeignet sind tulpenförmige Weißweingläser, um Aromenkonzentration und Säurestuktur zu erleben. Kleine Probeschritte und wiederholtes Nosing über 30–90 Minuten geben Aufschluss über die Entwicklung im Glas.