Der Füllstand (Ullage) gibt Auskunft über Verdunstung und Dichtigkeit älterer Flaschen. HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand nahe am Flaschenhals und gilt als bestmöglich. IN (Into Neck) zeigt, dass der Wein bis in den Hals reicht und ist sehr gut für das Alter. TS (Top Shoulder) bezeichnet einen Füllstand an der Schulter – bei Weinen älter als 15–20 Jahre oft akzeptabel, abfallende Ullage (Mid/Low Shoulder) erhöht das Oxidationsrisiko. Für Sammler sind HF/IN deutlich bevorzugt.