Ein 2007er Riesling aus einer Spitzenlage durchläuft über 10–20 Jahre komplexe tertiäre Entwicklungen: frische Zitrus- und Steinfruchtaromen wandeln sich in honigige, getrocknete Zitrus- und Teearomen, ggf. Petrolnoten, und es entsteht eine tiefere, würzige Mineralität. Die Säure bleibt oft stabil und verleiht dem Wein Frische, während die Textur samtiger wird. Das genaue Profil hängt von Jahrgangsbedingungen, Ausbau und Lagerung ab, doch langlebige Spätlesen können auch Jahrzehnte harmonisch reifen.