Wie unterscheiden sich Spätlesen von Kabinett und Auslese im deutschen Prädikatsystem?
Spätlese ist ein Prädikat, das Trauben mit höherer physiologischer Reife als Kabinett bezeichnet. Gegenüber Kabinett bringen Spätlesen mehr Extrakt, oft höheren Restsüße-Spielraum und intensivere Aromen; gegenüber Auslese sind sie in der Regel weniger konzentriert und oft frischer. In der Mosel-Praxis bedeutet das: Spätlesen verbinden reife Frucht und lebendige Säure und bieten je nach Ausbau von trocken bis edelsüß gute Alterungsperspektiven.
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