Der Füllstand oder Ullage gibt Hinweise auf Alterungszustand und Dichtigkeit der Flasche. Gängige Kategorien sind HF (High Fill, sehr guter Füllstand), IN (Into Neck, sehr guter bis perfekter Füllstand), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei älteren Flaschen) sowie VHS/MS/LS (Very High Shoulder/Mid Shoulder/Low Shoulder) als Warnzeichen für stärkere Verdampfungsverluste oder Oxidation. Bei relativ jungen Weinen sollten HF oder IN zu sehen sein; bei älteren Jahrgängen sind leichte Veränderungen normal, aber tiefere Schulterstände erhöhen das Risiko eines beeinträchtigten Weins.