Die Reifedauer hängt von Ausbau und Erzeugerqualität ab. Viele gut gemachte Cahors aus einem kraftvollen Jahrgang erreichen Trinkreife nach 3–8 Jahren, beste Parzellen oder besonders extraktreiche Auslesen können 10–20 Jahre oder länger profitieren. Für Clos Terre Kermés 2020 empfiehlt sich eine Verkostung nach einigen Jahren Flaschenreife; bei kräftigem Tannin hilft längeres Lagern, die Struktur zu integrieren. Vor dem Servieren kann Dekantieren 30–60 Minuten Vorteile bringen.