Cahors basiert überwiegend auf Malbec (lokal oft Cot genannt); daneben können Merlot oder Tannat Anteile ergänzen. Für eine Cuvée aus Cahors, wie Clos Terre Kermés 2020, heißt das: ausgeprägte dunkle Beerenaromen, kräftige, oft feinstaubige Tannine und ein solides Säuregerüst. Diese Eigenschaften machen den Wein sowohl zugänglich als jüngerer Jahrgang als auch geeignet für mittelfristige Lagerung und Reifung.