Spätburgunder ist die deutsche Bezeichnung für die Rebsorte Pinot Noir. Gegenüber internationalen Pinot-Noir-Ausdrucksformen prägen in Deutschland kühleres Klima, spezifische Lagen und lokaler Ausbau den Stil: oft etwas feinere Säure, fruchtigere Eleganz und stärker ausgeprägte Boden- oder Ortsnoten. Die vinologische Handschrift des Weinguts, etwa vom Weingut Martin Waßmer, sowie Ausbau im Holz oder im Edelstahltank beeinflussen den Charakter zusätzlich.