Der Füllstand oder Ullage liefert wichtige Hinweise auf Lagerung und Verschlusszustand älterer Flaschen. 'High Fill' (HF) bezeichnet einen sehr guten, nahezu optimalen Füllstand ohne merklichen Verlust an Flüssigkeit und gilt als Indikator für geringen Sauerstoffeintrag über Jahrzehnte. Andere Stufen sind Into Neck (IN), Top Shoulder (TS), Very High Shoulder (VHS) sowie Mid Shoulder / Low Shoulder (MS / LS) — je niedriger der Füllstand, desto höher das Oxidationsrisiko. Beim Ankauf alter Rieslinge sind Füllstand, intaktes Etikett und Kapsel sowie Nachweise zur Lagerhistorie zentrale Prüfgrößen.