Terroirdominierte Champagner aus Vieilles Vignes zeigen oft eine konzentrierte Fruchtbasis (gelbe Kernfrucht, Zitrus), mineralische Noten, feine Bitternoten und ausgeprägte autolytische Aromen (Brioche, geröstete Mandeln). Je nach Anteil von Pinot Noir oder Chardonnay kann auch rote Beerenfrucht bzw. feine Kalksalzigkeit dominieren. Empfohlene Kombinationen: feine Meeresfrüchte, gebratener Fisch, helle Geflügelgerichte mit sahniger Sauce, gereifter Comté oder Champagner-geeignete Fusionsküche — stets darauf achten, dass die Begleitung die Frische und die feine Perlage nicht überdeckt.