Der Jahrgang 1991 in Bordeaux gilt als relativ variabel, oft wärmer und zugänglicher als einige kältere Jahrgänge; die Qualität konnte jedoch château-spezifisch deutlich schwanken. Für renommierte Häuser wie Château Mouton Rothschild bedeutet das: solide Struktur und Reife, aber meist etwas frühere Trinkreife und weicheres Tannin im Vergleich zu außergewöhnlichen Spitzenjahrgängen. Die tatsächliche Entwicklung hängt stark von Lagerungsbedingungen, Füllstand und Flaschenprovenienz ab.