Wie beurteile ich den Füllstand (Ullage) bei einem gereiften Bordeaux wie dieser Flasche?
Ullage (Füllstand) ist ein Schlüsselmerkmal bei alten Bordeaux. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder). Bei einem rund 30 Jahre alten Wein gelten HF/IN als ideal, TS als noch akzeptabel, während VHS, MS oder LS auf fortgeschrittene Oxidation oder Lagerprobleme hinweisen. Immer in Kombination mit Korkzustand, Etikett- und Kapselbefund sowie bekannter Provenienz bewerten.
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