Generell sind Aligoté-Weine für den frühzeitigen Genuss gedacht: die typische Trinkreife liegt bei vielen Cuvées zwischen sofort und 5 Jahren. Hochwertige Einzellagen von namhaften Produzenten können jedoch 5–10 Jahre und in Ausnahmefällen länger eine spannende Entwicklung zeigen. Ein 2020er ist mittlerweile angeglichen und oft gut trinkbar, ein 2022er wirkt frischer und kann von 1–3 Jahren Flaschenreife profitieren, um Säure und Aromen etwas zu integrieren.