Aligoté serviert man kühl, ideal bei 8–10 °C in einem schlankeren Weissweinglas, das die frische Säure und die feinen Aromen betont. Ein leichter Ausbau ohne starkes Holz unterstützt die Frische. Typische Speisekombinationen sind Meeresfrüchte, Muscheln, leichte Fischgerichte, Ziegenkäse, Salate mit Zitronenvinaigrette und asiatisch inspirierte Gerichte. Ältere, komplexere Exemplare können kurz atmen; generell profitiert Aligoté von kühler, aber nicht eisiger Temperatur.