Extra brut ist eine Dosierungsangabe und steht für einen sehr trockenen Stil mit sehr geringem Restzuckergehalt. Bei Riesling kommt der Begriff vor allem bei Schaumweinen (z. B. Sekt, méthode traditionelle) zur Anwendung; bei stillen Rieslingen ist „extra brut“ ungewöhnlich. Im Vergleich: brut und extra brut sind deutlich trockener als demi-sec. Bei Schaumwein beeinflusst die Dosage die Perlage, Frische und Lagerfähigkeit: niedrig dosierte, extra brut-Rieslinge betonen Säure und Mineralität.