Botrytis cinerea, die sogenannte Edelfäule, konzentriert Zucker und Aromastoffe; typisch sind Honig-, Aprikosen-, Mango- und Nussnoten sowie eine würzige, leicht karamellige Komponente. Die Textur wird öliger und dichter, während die natürliche Säure die Süße ausbalanciert. Bei Weinen aus Lagen wie Abtsberg ergänzt Botrytis oft die mineralische Feinheit des Schiefers und sorgt für sehr komplexe Aromenprofile.