Viele 1990er aus Pauillac befinden sich heute in einer reifen Phase: florale und tertiäre Noten können dominieren, gleichzeitig bleibt genug Struktur für Genuss. Ob eine Flasche trinkreif ist, hängt vom Füllstand, der Lagerung und eventuellen Flaschenabweichungen ab. Beim Dekantieren alte Bordeaux vorsichtig verfahren: die Flasche langsam und aufrecht öffnen, in ein feines Sieb oder Dekantiergefäß langsam gießen, Sediment vermeiden. Kurze, behutsame Belüftung von 30–90 Minuten ist üblich; bei sehr alten, empfindlichen Flaschen kann auch ein sanftes Schwenken im Glas sinnvoller sein als langes Dekantieren.