Der Füllstand oder Ullage ist ein zentraler Indikator für den Zustand alter Flaschen. Gängige Kategorien sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei älteren Weinen), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationszeichen möglich), MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder, hohes Risiko für gealterte oder oxidierte Weine). Je niedriger der Füllstand, desto größer das Risiko für Qualitätsverluste durch Korkschrumpfung oder Sauerstoffeinfluss.