Ruby Cabernet ist eine Kreuzung aus Cabernet Sauvignon und Carignan, gezüchtet am University of California, Davis (UC Davis) in den 1930er Jahren von Dr. Harold Olmo. Ziel war eine robuste, hitzetolerante Sorte mit Cabernet-ähnlichen Aromen, die in warmen Regionen Kaliforniens wie dem Central Valley oder Lodi gut gedeiht. Ruby Cabernet findet man häufig in sortenreinen Weinen sowie in Verschnitten, wenn Struktur und Frucht gewünscht sind.