Ruby Cabernet präsentiert oft rote und dunkle Beerenaromen (Kirsch-, Himbeere, Brombeere), floral-fruchtige Noten und eine frische Säure bei moderaten bis weichen Tanninen. Je nach Ausbau können würzige Vanille- und Holznoten auftreten. Im Vergleich zum reinen Cabernet Sauvignon sind die Tannine meist weniger dominant, die Frucht etwas heller und zugänglicher.