Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für die Flaschenlage älterer Weine. Gängige Stufen sind HF (High Fill) = perfekter Füllstand nahe am Korken, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Hals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) = erste Anzeichen von Oxidation möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für oxidativen Verlust. Zusätzlich prüft man Etikett, Kapsel, Korkenstand, mögliche Verschmutzungen oder Ausblühungen und Geruchsprobe nach Öffnung. Bei Unsicherheit ist eine langsame Kontrolle durch einen erfahrenen Händler oder Kellermeister ratsam.