Weissherbst ist im deutschen Weinrecht die Bezeichnung für einen sortenreinen Rosé, also einen Rosé aus nur einer roten Rebsorte wie Spätburgunder. Ein allgemeiner Rosé kann aus mehreren Sorten bestehen, während ein Rotling traditionell aus direktem Verschnitt von weißen und roten Trauben entsteht. Der Weissherbst legt Wert auf Reinheit der Sorte und dokumentiert oft sortentypische Aromen von Pinot Noir in leichter, rosétypischer Form.