Barriqueausbau führt zu Aromen von Vanille, Toast und längerem Mundgefühl durch holzbedingte Extrakte; die Fassgruße, Neuerungsgrad und Herkunft des Holzes spielen eine große Rolle. Die malolaktische Gärung wandelt scharfe Apfelsäure in weiche Milchsäure um und erzeugt oft buttrige, cremige Noten; viele Burgunder Spitzenweine kombinieren kontrollierte malolaktische Gärung mit feinem Holzeinsatz, um Struktur und Langlebigkeit zu erzielen. Verkosten verschiedener Abfüllungen (stainless steel vs. barrel) ist der prägnanteste Weg, die Unterschiede zu verstehen.