Serviertemperatur für Riesling Auslese liegt typischerweise bei 8–10 °C, ein tulpenförmiges Weißweinglas betont die Aromatik und Frische. Auslesen passen hervorragend zu pikanten asiatischen Gerichten, würzigem Gemüse, gereiftem Blauschimmelkäse oder feinen Dessertkombinationen; bei trockeneren Varianten ergänzen sie auch Fisch mit intensiver Sauce. Weniger ist mehr: leichtes Dekantieren ist selten nötig, dafür lohnt es, die Flasche etwas zu temperieren und in mehreren Etappen zu verkosten, um die Entwicklung im Glas zu verfolgen.