In Deutschland bedeutet ‚trocken‘, dass der Wein nur sehr geringe Restsüße aufweist. Gesetzlich gilt: Ein Wein darf als trocken bezeichnet werden, wenn der Restzuckergehalt in der Regel bei bis zu etwa 4 g/l liegt oder die Süße den Säuregehalt nicht um mehr als 2 g/l übersteigt. Bei Riesling sorgt diese Ausbaustufe für klaren, mineralischen Geschmack und betonte Säureprofile.