Der Füllstand, auch Ullage genannt, ist ein essenzieller Indikator für den Zustand älterer Weine. Gängige Kategorien sind HF (High Fill, sehr hoher Pegel), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). HF/IN gelten als sehr gut, TS ist bei >15–20 Jahre alten Flaschen noch akzeptabel, VHS bis MS/LS signalieren erhöhtes Oxidationsrisiko. Bei Château-Flaschen mit Jahrzehnten auf dem Buckel sollte man den Füllstand gemeinsam mit dem Zustand des Korkens und etwaigen Etikettenschäden bewerten.