Welche Bedeutung hat der Füllstand (Ullage) bei älteren Flaschen und wie werden Kategorien wie HF, IN, TS bewertet?
Der Füllstand oder Ullage gibt Auskunft über die Integrität des Korkens und das Oxidationsrisiko. HF (High Fill) ist ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel für ältere Flaschen, VHS (Very High Shoulder) zeigt erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) erhöhen das Risiko eines gealterten oder ausgefallenen Weins erheblich. Bei gereiften Burgundern sollte man konservativ bewerten: TS kann noch in Ordnung sein, VHS oder tiefer erfordert Vorsicht und ergänzende Prüfungen wie Prüfkorken oder Provenienznachweis.
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