Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für die Flaschenreife und möglichen Oxidationsgrad. Gängige Bezeichnungen: HF (High Fill) für perfekten Füllstand, IN (Into Neck) für sehr guten Füllstand, TS (Top Shoulder) als akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) signalisieren zunehmenden Verlust durch Verdunstung. Besonders bei Weißweinen beeinflussen tiefere Füllstände die Frische; steilere Ullage heißt höheres Risiko für Qualitätsverluste.